Узбекская посуда

Здравствуйте. Узбекская посуда — это керамика ручной работы из Риштана, расписанная кобальтом и бирюзой, и держится она на четырёх предметах: ляган, коса, пиала и чайник. Ляган — плоское широкое блюдо, на котором подают плов; коса — глубокая чаша под шурпу и лагман; пиала — под чай; чайник завершает набор. Размер выбирают по столу, а не по вкусу: ляганы идут на 32, 38 и 42 см, и сорокадвухсантиметровый рассчитан на то, чтобы принять содержимое казана целиком и встать в центр стола. Роспись бывает двух видов — печатный узбекский узор от 900 ₽ и ручная от 1 000 ₽, где двух одинаковых блюд не бывает. Пиала стоит 200 ₽, коса — 350 ₽, чайник — от 1 000 ₽. Минимальный рабочий комплект — ляган 42 см и четыре пиалы: этого достаточно, чтобы подать плов и чай, а дальше добавляют косы под первое и чайник.

Какой ляган выбрать под ваш казан?

По объёму казана, из которого будете подавать:

• 32 см — домашний казан на 4,5–6 литров, семья. От 1 000 ₽.
• 38 см — казан 8–10 литров. От 900 ₽ за печатный узор, 1 200 ₽ за ручную роспись.
• 42 см — казан 12 литров и больше, то есть дачный. Плов выкладывают горкой, сверху мясо, и блюдо ставят в центр стола. От 1 000 ₽ за узор, 1 600 ₽ за роспись.

У лягана низкий борт и широкое плоское дно — в этом вся разница с обычной тарелкой. Рис не сминается и не парится, как в глубокой миске, а лежит так, как его выложили.

Печатный узор или ручная роспись?

Разница видна вблизи. Печатный узбекский узор 42 см за 1 000 ₽ — ровный, повторяющийся, дешевле. Ручная роспись дороже (42 см — 1 600 ₽), зато мазок кисти, толщина линии и оттенок у каждого блюда свои.

Сюжеты у ручной росписи повторяются: гранат, виноград, яблоки, айва, павлин, крепость. Это не случайный декор — в узбекской керамике у рисунка есть значение: гранат означает изобилие, кувшин — гостеприимство, рыбы — чистоту и достаток, птицы — свободу, а ножи в орнаменте считаются оберегом от зла.

Чем коса отличается от пиалы?

Размером и назначением. Пиала за 200 ₽ маленькая, из неё пьют чай. Коса за 350 ₽ — та же форма, но крупнее и глубже, под горячее: шурпу, лагман, маставу.

На восточном столе они работают в паре: из пиалы пьют, из косы едят. Пиалу принято наполнять на треть, а не до краёв — так чай дольше остаётся горячим и её удобно держать без ручки.

Почему именно риштанская керамика?

Риштан — один из крупнейших центров керамики в Средней Азии, и дело тут в географии, а не в легенде: там добывают глину такого качества, что мастера почти не обрабатывают её дополнительно, а из местных трав делают ту самую изумрудно-бирюзовую глазурь.

Узнать риштанскую посуду можно по трём признакам: она тонкая и мелодично звенит от щелчка по краю, вся палитра — оттенки синего и бирюзового, а на дне пиалы часто стоит точка, от которой симметричными штрихами расходится орнамент. По традиции точка означает рождение человека, штрихи — этапы жизни, а узор по краю — продолжение рода.

Что берут вместе с посудой?

Шумовку — без неё плов из казана на ляган не переложить. По нашим данным те, кто спрашивает про ляган, почти всегда спрашивают и про шумовку: это две вещи, которые нужны одновременно. Смотрите аксессуары для казанов.

Посуда хорошо идёт в подарок вместе с казаном — комплект «казан плюс ляган плюс четыре пиалы» закрывает и готовку, и подачу.

Подробный разбор всех четырёх предметов, с историей и символикой росписи, есть у нас в блоге отдельной статьёй — здесь мы её не пересказываем.