Казаны для газовой плиты

Здравствуйте. Казан для плиты отличается от обычного одним — плоским дном. Классический узбекский казан делают с круглым дном: он рассчитан садиться в печь или в очаг, где жар охватывает его со всех сторон. На газовой конфорке такой казан стоит неустойчиво и греется только в точке касания. Казан с плоским дном ставится на любую плиту — газовую, электрическую, стеклокерамику, индукцию — и греется всей площадью дна. Второе ограничение плиты — объём: больше шести литров бытовая конфорка нормально не разогреет, поэтому для дома берут 4,5 или 6 литров, а всё, что от восьми, — это уже улица. У нас в разделе чугунные казаны с плоским дном от 3,5 до 40 литров, от 2 090 ₽, и чугунные крышки-сковороды к ним. Плоское дно работает и на индукции: чугун магнитится, важен только плотный контакт с конфоркой.

Какой объём взять для домашней плиты?

Честно скажу: для дома идеал — шесть литров, и это не про экономию.

• 3,5–4,5 л — на семью из двух-трёх человек. Казан 4,5 л за 2 200 ₽.
• 6 л — потолок для бытовой газовой горелки и оптимум для дома. Казан 6 л за 2 300 ₽ накормит семью с гостями.
• 8 л и больше — уже тяжело прогреть на плите равномерно. Такие объёмы берут под печь или под мангал с подказанником.

Есть и большие — 30 и 40 литров, но это не плита, это банкет или заготовки. Не покупайте казан «на вырост», если готовить будете на кухне: прогреть его нечем, и вместо плова получится тушёный рис.

Подойдёт ли он для индукции?

Да. Чугун магнитится, поэтому любой чугунный казан с плоским дном работает на индукционной плите. Важно именно плоское дно — индукция требует плотного контакта с конфоркой, круглодонный казан на ней просто не заработает.

То же касается стеклокерамики: круглое дно на ней и неустойчиво, и греется неравномерно, а тяжёлый чугун с точечной опорой — ещё и риск для самой поверхности.

Зачем нужна крышка-сковорода?

Штатная крышка у казана алюминиевая, и это правильно: её задача — держать пар, а лёгкий металл справляется с этим лучше. Чугунная крышка весит около трёх килограммов, долго греется и, остывая, даёт конденсат, капающий обратно в еду.

Поэтому чугунные крышки мы продаём как сковороды, а не как крышки. Чугунная крышка-сковорода 12 л за 3 000 ₽ — это диаметр 40 см и толщина стенок и дна 9 мм, подходит для индукции и для духовки. Сняли казан, поставили её на ту же конфорку — и жарите на том же огне.

Крышки идут по литражу казана: 4,5, 6, 8, 10, 12, 16 и 22 литра, от 1 800 ₽.

Нужно ли обжигать казан, если готовить на плите?

Обязательно, и дома это делается в два этапа. Сначала солью: засыпать 2–3 кг поваренной соли, греть и помешивать деревянной лопаткой, пока соль не станет светло-коричневой, — она вытянет заводскую смазку из пор. Потом маслом: налить на дно, прогреть и шумовкой полить стенки, 15–20 минут.

Дольше двадцати минут прокаливать бессмысленно — масло перегорает, и антипригарного слоя не выйдет. Именно этот слой заменяет чугуну любое покрытие, и дальше он нарастает от готовки к готовке.

Подробная инструкция с нюансами есть у нас в блоге, а бумажная копия вкладывается в каждый проданный казан.

Чем плоское дно хуже круглого?

Тем, что теряет часть «восточной магии», и это не шутка. В круглодонном казане на открытом огне масло скатывается в центр, и получается эффект кипения в толще — под плов на костре это работает лучше.

Плоское дно выигрывает в другом: устойчивость на любой плите и большая площадь нагрева, поэтому продукты тушатся быстрее. Для кухни и будней это важнее.

Если готовите и дома, и на выезде — честнее взять два казана под разные сценарии, чем искать компромисс. Круглодонные модели смотрите в разделе чугунные казаны.