Чугунные саджи

Здравствуйте. Чугунный садж — это та же круглая сковорода с покатыми бортами, что и стальной, но из чугуна, и покупают его не ради готовки, а ради подачи. Разница вот в чём: садж не уносят на кухню, его ставят на стол и едят прямо из него. Стальной к середине ужина остывает — металла в нём мало. Чугун набирает много тепла и отдаёт его медленно, поэтому последний кусок такой же горячий, как первый. За это и переплачивают: стальной садж стоит от 1 300 ₽, чугунный — от 4 500 ₽, но уже в комплекте с кованой подставкой, подбирать отдельно ничего не нужно. Размеры у нас 35, 40, 45 и 50 см — от семьи до большой компании. Если вам нужна сковорода, чтобы пожарить и убрать, берите стальной и не переплачивайте. Если нужно блюдо, которое стоит на столе весь вечер, — это сюда.

Чем чугунный садж отличается от стального?

Только теплоёмкостью — и это единственное, что здесь важно. Готовят в них одинаково, форма и назначение те же.

Посчитайте разницу в деньгах честно, с подставкой, — потому что чугунный садж идёт с ней в комплекте, а к стальному её надо докупать за 1 500–2 100 ₽.

Воронёный 35 см: 1 500 ₽ плюс подставка — комплект выходит 3 000–3 600 ₽ против 4 500 ₽ за чугунный. Разрыв 900–1 500 ₽, а не втрое, как кажется по ценнику.

Нержавеющий 35 см: 2 500 ₽ плюс подставка — 4 000–4 600 ₽. Против тех же 4 500 ₽ за чугунный. Разницы в деньгах нет вообще, а при дорогой подставке нержавеющий комплект выходит даже чуть дороже.

Из этого следует простая вещь: если вы выбираете между нержавейкой и чугуном, цена не аргумент — выбирайте по задаче. Нержавейка не требует ухода вообще, чугун держит тепло на столе. А вот воронёная сталь действительно дешевле, и если бюджет решает, то выбор между ней и чугуном.

Скажу прямо, чтобы не выглядело продажей подороже: если садж будет жить у вас на мангале и уходить в мойку сразу после готовки, чугун вам не нужен. Он тяжелее, требует ухода и своё преимущество проявляет только на столе. Все стальные варианты — в общем разделе саджи.

Какой диаметр взять?

По числу людей за столом, а не по размеру мангала:

• 35 см — семья, 4–5 человек. Самый ходовой размер.
• 40 см — пять-шесть человек.
• 45 см — компания 6–8 человек.
• 50 см — большой стол, 8–10 человек.

Правило то же, что с казанами: в большом можно приготовить мало, в маленьком много — никак. Сомневаетесь между двумя размерами — берите больший, шаг в цене между соседними всего 300 ₽.

Один момент про вес, о котором стоит подумать заранее: чугун диаметром 45–50 см тяжёлый, и снимать его с огня удобнее вдвоём или взявшись с двух сторон прихватками. Для стационарной дачи это не проблема, для выезда — аргумент в пользу меньшего размера.

Почему он продаётся сразу с подставкой?

Потому что без подставки чугунный садж теряет смысл. Подставка — это кольцо на ножках, внутрь которого ставят свечу-таблетку или кладут пару углей: она держит садж над столом, не даёт блюду остыть и защищает столешницу от горячего дна. Именно связка «чугун плюс подогрев снизу» и даёт тот эффект, ради которого садж покупают.

У стальных саджей подставку берут отдельно, и это лишний выбор. Здесь комплект уже собран, и по деньгам он выходит выгоднее, чем собирать самому.

Как за ним ухаживать?

Так же, как за чугунным казаном, и это главная плата за теплоёмкость.

Мыть без абразива и без моющих средств — они смывают жировой слой, ради которого всё и затевалось. Вытирать насухо сразу после мытья: чугун ржавеет от оставшейся воды. Изредка протирать маслом, особенно если садж зимует в неотапливаемом сарае.

Перед первой готовкой садж прокаливают с маслом — процедура та же, что при обжиге казана: налить масла, прогреть, дать постоять, слить остатки и протереть. Дальше антипригарный слой нарастает сам, от раза к разу, и чугун со временем становится только лучше. Тефлон изнашивается, чугун — наоборот.

Если возиться не хочется совсем — берите нержавеющий садж, он не требует ничего вообще. На готовку материал не влияет, разница только в уходе и в том, как долго блюдо держит тепло.

Что в нём готовят?

Классика — мясо с овощами на сильном огне: садж-кебаб, где мясо доводят крупными кусками, а потом выкладывают на стол вместе с луком, перцем и помидорами. Дальше по вкусу: печень, грибы, креветки, овощи на гарнир.

Готовить можно на чём угодно с открытым огнём и ровной опорой — на мангале, на печи под казан, на костре с треногой, на газовой горелке. Садж не привязан к источнику нагрева: у него широкое плоское дно.